รีวิว ผงโกโก้ยี่ห้อไหนดี เข้มข้น กลิ่นหอม อร่อย

ความแตกต่างระหว่างกระบวนการดัตช์กับผงโกโก้ธรรมชาติ

ผงโกโก้แบบดัชต์โพรเซสและแบบธรรมชาติเป็นผงโกโก้ทั้งสองรูปแบบ อย่างไรก็ตาม ต่างกันที่รสชาติ สี และระดับความเป็นกรด

ผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการดัตช์จะได้รับการบำบัดด้วยสารที่ทำให้เป็นด่าง เช่น โพแทสเซียมคาร์บอเนต ซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดเป็นกลาง กระบวนการนี้ทำให้ผงโกโก้เข้มขึ้นและให้รสชาติที่อ่อนลงและขมน้อยลง นอกจากนี้ยังทำให้ผงโกโก้ละลายในของเหลวได้ง่ายขึ้น โกโก้ที่ผ่านกระบวนการผลิตแบบดัตช์มักใช้ในสูตรอาหารที่ต้องใช้เบกกิ้งโซดา เนื่องจากความเป็นด่างของโกโก้จะช่วยปรับสมดุลความเป็นกรดของเบกกิ้งโซดา

ในทางกลับกัน ผงโกโก้ธรรมชาติทำมาจากเมล็ดโกโก้ที่ผ่านการหมัก ตากแห้ง คั่ว และบดให้เป็นผงละเอียด ผงโกโก้นี้มีระดับความเป็นกรดสูงกว่าและมีรสขมเข้มข้นกว่า โดยปกติจะใช้ในสูตรอาหารที่ต้องใช้ผงฟู เนื่องจากความเป็นกรดของโกโก้จะช่วยกระตุ้นให้ผงฟูทำงาน

เมื่อทำการอบ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผงโกโก้ประเภทที่เรียกในสูตร การใช้ผิดประเภทอาจส่งผลให้ขนมอบมีรสชาติน้อยลงหรือขนมอบขึ้นฟูไม่ถูกต้อง

วิธีเลือกผงโกโก้ให้เหมาะกับสูตรของคุณ

เมื่อเลือกผงโกโก้สำหรับสูตรอาหารของคุณ มีบางสิ่งที่ต้องพิจารณา

ก่อนอื่น คุณจะต้องพิจารณาประเภทของผงโกโก้ที่คุณต้องการ ผงโกโก้ธรรมชาติทำมาจากเมล็ดโกโก้ที่บดแล้วและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ในทางกลับกัน ผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการผลิตในเนเธอร์แลนด์ได้รับการบำบัดด้วยสารที่ทำให้เป็นด่างเพื่อลดความเป็นกรด ทำให้ได้รสชาติที่อ่อนลง

ต่อไป คุณจะต้องคิดถึงปริมาณไขมัน ผงโกโก้ธรรมชาติมักมีปริมาณไขมันสูงกว่าผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการจากเนเธอร์แลนด์ หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกไขมันต่ำ คุณจะต้องเลือกผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการแบบดัตช์

คุณจะต้องคิดถึงสีของผงโกโก้ด้วย ผงโกโก้ธรรมชาติจะมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ในขณะที่ผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการแบบดัตช์จะมีสีอ่อนกว่าและมีรสชาติที่อ่อนกว่า

สุดท้าย คุณจะต้องพิจารณาราคา ผงโกโก้ธรรมชาติมักจะมีราคาแพงกว่าผงโกโก้แปรรูปจากเนเธอร์แลนด์ หากคำนึงถึงราคา คุณอาจต้องการเลือกใช้ผงโกโก้แปรรูปจากเนเธอร์แลนด์

เมื่อต้องเลือกผงโกโก้ที่เหมาะสมสำหรับสูตรอาหารของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาประเภท ปริมาณไขมัน สี และราคา เมื่อคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้ คุณจะสามารถค้นหาผงโกโก้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับสูตรอาหารของคุณได้