แนะนำ 5 อันดับ แป้งเค้ก ยี่ห้อไหนดี เนื้อแป้งเนียนละเอียด ทำขนมอร่อย

แป้งเค้กคืออะไร และแตกต่างจากแป้งอเนกประสงค์อย่างไร?

แป้งเค้กเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับทำเค้ก แป้งชนิดนี้ทำมาจากข้าวสาลีชนิดอ่อนซึ่งมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าข้าวสาลีชนิดแข็งที่ใช้ในแป้งอเนกประสงค์ ปริมาณโปรตีนที่น้อยกว่าในแป้งเค้กทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีเนื้อนุ่มและนุ่มกว่า

ความแตกต่างหลักระหว่างแป้งเค้กกับแป้งอเนกประสงค์คือปริมาณโปรตีน แป้งเค้กโดยทั่วไปมีปริมาณโปรตีนประมาณ 7-9% ในขณะที่แป้งอเนกประสงค์มีปริมาณโปรตีน 10-12% ซึ่งอาจดูเหมือนเป็นความแตกต่างเพียงเล็กน้อย แต่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ปริมาณโปรตีนที่ต่ำในแป้งเค้กทำให้แป้งชนิดนี้เหมาะกับเบเกอรี่ที่บอบบางและนุ่ม เช่น เค้ก ขนมอบ และคุกกี้ ในทางกลับกัน ปริมาณโปรตีนที่สูงกว่าในแป้งอเนกประสงค์ทำให้แป้งชนิดนี้เหมาะกับขนมปังและเบเกอรี่อื่นๆ ที่ต้องการโครงสร้างและความเหนียวนุ่มมากกว่า

ความแตกต่างอีกประการระหว่างแป้งเค้กและแป้งอเนกประสงค์คือเนื้อสัมผัส แป้งเค้กบดละเอียด ทำให้มีเนื้อสัมผัสเบาและนุ่มกว่าแป้งอเนกประสงค์ซึ่งมีเนื้อสัมผัสหยาบกว่า นอกจากนี้ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่ายังช่วยให้แป้งเค้กดูดซับของเหลวได้มากขึ้น ทำให้แป้งเนียนขึ้นและขึ้นฟูในเตาอบได้สม่ำเสมอมากขึ้น

เมื่อพิจารณาจากลักษณะภายนอก แป้งเค้กมักจะขาวกว่าและมีเนื้อสัมผัสเป็นผงมากกว่าแป้งอเนกประสงค์ เนื่องจากแป้งเค้กผ่านการฟอกสี ซึ่งจะช่วยย่อยกลูเตนในแป้งและทำให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น ในทางกลับกัน แป้งอเนกประสงค์สามารถฟอกสีหรือไม่ฟอกสีก็ได้

เมื่อต้องทำขนม แป้งเค้กและแป้งอเนกประสงค์ไม่สามารถใช้แทนกันได้เสมอไป แม้ว่าคุณจะใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งเค้กได้ แต่เนื้อสัมผัสและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจแตกต่างกัน ในทางกลับกัน การใช้แป้งเค้กแทนแป้งอเนกประสงค์อาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อเบาและละเอียดอ่อนกว่า ซึ่งอาจไม่เหมาะสำหรับสูตรอาหารบางสูตร

สรุปแล้ว แป้งเค้กและแป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งทั้งสองประเภทที่นิยมใช้ในการอบขนม แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน แป้งเค้กมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่า เนื้อละเอียดกว่า และผ่านการฟอกสี ทำให้เหมาะสำหรับเบเกอรี่เนื้อละเอียดและนุ่ม ในทางกลับกัน แป้งอเนกประสงค์มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าและสามารถใช้ทำสูตรอาหารได้หลากหลายกว่า ตั้งแต่ขนมปังไปจนถึงเค้ก การทำความเข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างแป้งทั้งสองประเภทนี้จะช่วยให้คุณเลือกแป้งที่เหมาะกับความต้องการในการอบขนมของคุณได้